왕이 즐기던 귀한 보양식, 이제는 모두가 즐기는 보양식으로

수협쇼핑에서 19일까지 완도활전복 53% 핫딜 행사

■‘바다의 산삼’ 전복, 풍부한 영양소로 기력 보충에 도움
■회부터 구이·죽까지 다양한 요리로 즐기는 여름 대표 수산물

귀한 진상품, 다양한 쓰임새가 있던 전복 

조선시대 전복은 왕실에 올리던 대표적인 진상품이었다. 영조 4년(1728) 편찬된 『진상별단등록』에는 왕에게 진상되는 패류 12품목 중 전복류가 가장 다수인 5종을 차지한 것으로 확인된 만큼 큰 비중을 차지했다.

기록된 전복류 5종은 생복·껍질있는 생복·무염생복·소염생복·석염생복으로, 이는 전복의 껍질유무 및 가공방법으로 구분한 명칭이다.

왕실에서는 다양한 종류의 전복을 요구했던 만큼 그 용도 또한 다양했다. 조선시대 왕·왕비·대비 등의 경축일을 기념하기 위한 잔치인 ‘진찬’때 대접한 음식이 기록된 서적 『진찬의궤』를 보면 궁중음식 중 대부분의 탕과 찜에는 다른 고기류와 함께 전복이 들어간 경우가 많았다는 것을 알 수 있다.

또한 보양식과 제사상에 오르는 최고급 진상품이자 공을 세운 신하에게 상으로 주는 하사품의 용도로도 쓰였다.

『성종실록』에서는 중국 황실에 보내는 하례품으로도 활용됐음을 확인할 수 있을 만큼 그 쓰임새가 다양했다.

그러나 필요한 전복 할당량을 채우기는 쉽지 않았다. 당시에는 전복을 채취하기 위해 위험을 무릅쓰고 깊은 바다에 잠수해야 했다.

성장에 오랜 시간이 걸려 규격에 맞는 품목은 희소성이 높으면서 활용도가 높아 전복은 더욱 귀한 식재료로 여겨졌다.

현재는 양식 기술의 발달로 예전보다 부담없이 찾을 수 있어 사계절 내내 사랑받고 있으며, 특히 여름철에는 보양식으로 많은 사람이 찾고 있다.

수협이 운영하는 수산물 전문 쇼핑몰 수협쇼핑에서는 13일부터 19일까지 일주일 간 핫딜행사로 ‘완도활전복 1kg (5~6미)’를 53% 할인된 27,000원에 구입할 수 있다

'바다의 산삼'이라 불리는 전복

전복은 풍부한 단백질과 비타민, 미네랄, 타우린 등을 함유해 예로부터 기력 회복을 위한 보양식으로 널리 사랑받아 온 대표적인 고영양 수산물로, '바다의 산삼'이라는 별칭으로도 불린다.

특히 지방 함량은 낮은 반면 단백질과 필수아미노산이 풍부해 근육 유지와 회복에 도움이 되는 것으로 알려져 있다.

또한 비타민과 칼슘·철분·인 등 다양한 미네랄과 타우린을 풍부하게 함유해 피로 회복에 도움이 되는 것으로 알려진 영양식이다.

칼로리가 비교적 낮음에도 포만감이 높아 건강식이나 체중 관리 식단에도 활용하기 좋은 점은 균형 잡힌 식생활을 추구하는 소비자들에게도 적합하다.

이처럼 전복은 기력 보충이 필요한 사람뿐만 아니라 성장기 어린이와 노년층 등 남녀노소 누구나 부담 없이 즐길 수 있는 대표적인 여름 보양식으로 꾸준한 사랑을 받고 있다.

알고 보면 연체동물인 전복

전복은 딱딱한 껍질과 부드러운 속살로 인해 조개의 한 종류로 보일 수도 있으나 달팽이, 소라와 같은 복족강(Gastropoda)에 속하는 긴 타원형의 연체동물이다.

전복은 주로 수심이 5~50m인 온대 바다 암초 지역에서 주로 서식하며 주로 다시마, 미역과 같은 갈조류를 주식으로 해 치설이라는 섭식기관을 통해 먹는다.

특히 일본에서는 다시마를 먹고 자란 전복이 향이 뛰어나다고 여겨 최상품으로 취급한다. 전복은 내장 색에 따라 암수가 구별되는데, 황색이면 수컷이고 녹색이면 암컷이다. 

전복이 왕실에 진상할 정도로 고급식재료였던 이유중 하나는 성장 속도가 비교적 느린 편이라 상품 크기까지 약 2~3년이 소요되기 때문이다. 현재는 양식이 보편화되었는데, 양식과 자연산을 구별하는 가장 쉬운 방법은 껍데기를 확인하면 된다.

자연산전복은 껍데기가 울퉁불퉁하고 이끼나 패류 등 각종 부착물이 붙은 반면, 양식 전복은 겉이 비교적 매끈하고 푸른색을 띤다.

100개가 넘는 전복의 종류 중 동아시아에서 가장 보편적인 전복은 참전복(북방전복)·까막전복(둥근전복)·말전복이며, 이 중 우리가 가장 흔하게 접할 수 있는 전복은 우리나라에서 대량 양식이 용이한 참전복이다.

전복 고르는 법과 보관방법

전복을 고를 때에는 껍데기에 윤기가 나고 깨지거나 금이 가지 않은지 확인하고, 안의 살 부분은 색이 선명하고 탄력이 좋으며 통통하고 껍데기에 단단하게 붙어 있는 것을 고르는 것이 좋다.

또한 활전복을 고를 때에는 손이나 물체로 건드렸을 때 힘차게 움직이는지와 비린내가 심하지 않고 바다 향이 은은하게 나는 지 확인해보는 것이 좋다.

구입 후에는 2~3일 정도는 냉장 보관이 가능하나 최대한 빨리 섭취하는 것이 좋으며, 장기간 보관할 경우에는 내장을 분리해 손질한 뒤 냉동 보관하면 신선도를 오래 유지할 수 있다.

전복을 활용한 다양한 요리

전복은 풍부한 영양성분과 감칠맛 덕분에 전복 그 자체를 메인으로 요리할 수 있는 좋은 식재료이다. 대중적으로도 회, 죽, 구이등 다양한 조리법으로 즐길 수 있어 활용도가 높다.

▲전복회

신선한 활전복을 얇게 썰어 초장이나 참기름장과 곁들여 먹는 가장 대표적인 전복 요리다쫄깃한 식감과 은은한 바다 향, 깔끔한 단맛을 그대로 즐길 수 있다.

▲전복죽

손질한 전복을 잘게 썰어 내장과 함께 볶은 뒤 불린 쌀을 넣고 충분히 끓여 만드는 요리 가장 인기 있는 죽 중 하나다. 전복 내장의 고소함과 진한 감칠맛이 어우러져 부드럽고 담백하다.

▲전복버터구이

손질한 전복에 버터와 다진 마늘을 올려 팬이나 오븐에서 노릇하게 구워 먹는 요리로, 버터의 고소함과 전복의 감칠맛이 조화를 이루며 풍미가 진하다.

▲전복장

손질한 전복을 간장, 다시마, 양파 등을 넣어 만든 양념장에 숙성시키면 짭조름하면서도 달큰한 맛과 쫄깃한 식감이 어우러져 밥반찬으로 좋다.

▲전복물회

얇게 썬 전복과 채소를 시원한 새콤달콤한 육수에 담아 먹는 요리로써 아삭한 채소, 쫄깃한 전복이 시원한 육수와 어우러져 여름철 별미로 유명하다.

▲전복리조또

쌀을 육수에 익히면서 전복과 우유,치즈를 넣어 크리미하게 완성하는 요리로, 부드럽고 진한 크림의 풍미에 전복의 감칠맛이 더해져 깊은 맛을 낸다.

이처럼 전복은 맛과 영양이 풍부하고 다양한 요리로 즐길 수 있을 뿐만 아니라, 고급스러운 이미지로 인해 선물용으로도 인기가 높다.

지차수 기자 chasoo9@naver.com

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